"O Universal está caminhando para 17 anos. A essência dele é ser um lugar
divertido e com comida boa. E agora a gente sentiu essa necessidade de ter um
Café. É um Café pequeno, fechadinho, com ar-condicionado, Wi-Fi. É um ambiente
bacana para você sentar, abrir seu computador, trabalhar durante duas ou três
horas, fazer uma reunião, almoçar e lanchar. É um lugar onde o tempo vai parar
para o cliente", aposta a chef Mara Alcamim.
No dia a dia, o Café Universal ficará sob o olhar atento do barista-chef e
gerente operacional Márcio Dias. Na equipe da chef Mara Alcamim há 12 anos, Márcio
logo descobriu sua paixão pela profissão de barista e especializou-se na área
em diferentes cursos fora de Brasília. Aprendeu do cultivo à torra dos grãos e
tornou-se mestre-torrador. Também aprimorou-se na classificação e degustação de
cafés.
No novo projeto da chef Mara Alcamim, ele é o responsável pela escolha e torra
dos grãos para os rótulos goumet Café Universal, vendidos na casa ou usados no
preparo das bebidas. Os grãos são torrados em uma Leogap T5 standard - máquina
brasileira feita num design retrô exclusivo para o Universal, que fica no piso
térreo do restaurante.
Cafés especiais e carta de drinques
A marca conta com cinco rótulos de cafés especiais: Blend Universal, Orgânico
(certificado pelo IBD), Descafeinado, Café do Barista e Café
Jacu. Todos são 100% Arábica. Com exceção do Jacu, os outros quatro são de Carmo de Minas, na Serra da
Mantiqueira (MG), região conhecida por cafés de excelente qualidade. No Café Universal, é possível apreciar o espresso extraído com todos esses
grãos, entre R$ 4,50 e R$ 12,00 (Jacu). Com exceção do Café Jacu, os
demais também podem ser preparados na mesa, em diferentes métodos: coado no
pano, a R$ 6,50, ou nas cafeteiras francesa ou italiana, a R$ 12,50 (a partir
de duas pessoas).
A carta de bebidas conta ainda com sete variedades de cappuccinos italianos
(alguns com opções pequena e grande), cinco cafés especiais, chocolates tipo
europeu, quatro frappés (elaborações cremosas com café, nas quais, em vez do
sorvete, utiliza-se o leite congelado com uma técnica diferenciada, resultando
em uma bebida mais saborosa e menos calórica), preparos com sorvete e chás. Nas
bebida com leite, é possível optar pelo integral, sem lactose, de soja ou
desnatado.
Com sabor de casa
"O grande diferencial do Café Universal é que grande parte dos produtos
são feitos na própria casa", ressalta a chef Mara Alcamim. Entre eles,
destacam-se as geleias, o pastrami, o peito de frango, o roast beef, o
hambúrguer de picanha, a linguiça goumet suína, os iogurtes, além de toda
panificação e confeitaria, como baguetes, quiches, madeleines, brioches,
croissants, bolos, pancakes, rosquinhas, entre outros.
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No cardápio, há seis sanduíches no pão francês
caseiro, como o Bauru (queijo fundido, tomate, orégano e roast beef caseiro), a
R$ 9,80; o Queijo Quente Vegano (com tofu), a R$ 9,50; e o Peito de frango
defumado caseiro com tomate e mozarela de búfala fresca, a R$ 9,50; Há também sete sanduíches especiais servidos com crispy de batata. Dentre eles,
cinco montados na baguete caseira, como o Universal picadinho de filé-mignon, a
R$ 24,90; o VEG (berinjela, abobrinha pesto de baru, mozarela de búfala ou
tofu, tomate e manjericão), a R$ 26,90; e o Pastrami com mostarda de Dijon,
rúcula, tomate e cebola roxa, a R$ 24,90.
Completam as variedades de sanduíches, o Burguer Universal (hambúrguer de
picanha com bacon, alface, cebola, maionese caseira e queijo fundido) e o
Burguer da Chef (hambúrguer de picanha, beterraba e queijo azul), ambos no pão
de hambúrguer, a R$ 27,90 cada. Os ovos ocupam uma seção à parte. São seis sugestões, do ovo quente às
omeletes, com a opção somente da clara, entre R$ 4,50 e R$ 24,90. Uma boa
pedida é a omelete de shimeji com champignon e ciboulette, a R$ 24,90, ou a de
bacon com gruyère e cebola roxa, a R$ 21,90.
Também há diferentes opções para o café da manhã que variam do pão francês quente
com manteiga (R$ 3,90) a combinações mais caseiras, como o Toast (brioche com
geleia e manteiga ou margarina), a R$ 6,90 ou R$ 8,90 (sem glúten), ou bem
completas, como o Café Express (1 café, 1 suco de laranja, 1 salada de frutas e
1 toast, manteiga com cristal de sal e geleia), a R$ 19,50. As sugestões para o
café da manhã podem ser pedidas a qualquer hora do dia.
Aos sábados e feriados, das 9h às 12h, o Café Univesal serve um brunch.
Composta por 1 café, 1 suco de laranja, 1 salada de frutas (da estação), 2
pancakes com syrup do Cerrado, 2 ovos, queijo frescal, bacon, toast, muffin do dia, manteiga e
geleia), a sequência sai a R$ 24,90 por pessoa. Completam a lista de delícias, quiches, pão de queijo, bolos caseiros (com
opção sem glúten), croissants, pancakes, cheesecake Universal sem glúten, torta
mil folhas e várias outras gostosuras que merecem uma, duas, três, várias
visitas.
Ambiente
Com espaço para 56 pessoas, o Café Universal destaca sua independência do
restaurante desde a entrada, com acesso exclusivo e fachada diferenciada, com
traços de graffiti de Omik (Mikael Guedes). "Usei cores que lembram o café
e traços que misturam o clássico e o antigo com o moderno, como forma de
retratar o que está lá dentro sem fugir do contexto. Gostei muito do resultado,
principalmente, porque a chef Mara Alcamim confiou plenamente no meu trabalho e
me deixou livre para criar", garante Omik.
Para receber o Café Universal, o piso superior da casa foi repaginado sem
perder as características do Universal Diner. Famoso pelo ambiente divertido e
irreverente, repleto de lembranças de diferentes lugares por onde a chef Mara
Alcamim passou e presentes que recebeu de amigos, o restaurante proporciona a
sensação de estar em muitos lugares ao mesmo tempo.
E no projeto de ambientação do Café Universal, assinado por Nilson Portuguez,
essa impressão se repete com leveza e muita criatividade. Em um só espaço, há vários cantinhos: o da sala de estar com móveis retrô, TV
antiga e até casinha de cachorro; um com vista para as ruas de Paris; uma sala
de jantar de frente para o Cine Mara Alcamim, que promete programação de filmes
e seriados antigos de coleção própria da chef como Mulher Maravilha, Terra de
Gigantes entre outros; o do caminho de Buda, que indica a continuação da
caminhada com uma linda trilha a seguir; o do quarto e o do varanda, com toques
florais.
A plotagem de livros em algumas paredes é um convite aos clientes para trocarem
títulos já lidos. A intenção é que as pessoas possam deixar as obras no Café
para que outros levem para casa, devolvam e, assim, a literatura possa ser
compartilhada. Na escada de acesso ao Café, na chegada ou na saída, um outro
convite irresistível: uma parede preta e vários gizes de cera - um kit
prontinho para os clientes deixarem seus recados para o novo espaço!
Toda essa ambientação ganha realce com o projeto de iluminação desenvolvido
pela Dona Arquitetura, de Fernanda Graneiro e Tatiana Grell. As duas
profissionais também assinam a linha de mobiliário com releitura retrô, da
Studio Dona, que fazem parte da decoração. O Café Universal conta com nove
peças da marca: dois aparadores, um balcão, duas mesas de centro, dois criados-mudos, duas mesas
laterais. Todas estão à venda ou podem ser encomendadas.
O espaço conta ainda com Wi-Fi para clientes e várias tomadas próximas às
mesas. Para trilha sonara, LPs antigos, vários deles adquiridos na Feira da
Praça Benedito Calixto, em São Paulo. Entre eles, vinis de novelas da década de
1970 e 1980 como Ti-ti-ti, Guerra dos Sexos, Dancing`Days, entre outros.
Café Universal
SCLS 210, Bloco C, Loja 18; (61) 3443-2089.
De segunda a sábado, das 9h às 0h. Brunch, aos sábados e feriados, das 9h às
12h.
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