Dolce Far Niente, primeira pizzaria gourmet de Águas Claras, completa um ano

Em italiano, Dolce Far Niente significa “o doce fazer nada.” A expressão batiza uma aconchegante pizzaria gourmet em Águas Claras. E lá ganha também outros sinônimos: sentar-se em um ambiente agradável, apreciar um bom vinho e, é claro, saborear pizzas assadas no forno a lenha, elaboradas com massas napolitanas ou romanas (tradicionais, integrais ou sem glúten). É com esse delicioso conceito que a casa está prestes a comemorar o seu primeiro ano de existência, em 21 de outubro.

A pizzaria é comandada por Lídia Nasser, proprietária também do empreendimento vizinho à Dolce Far Niente, o Empório Árabe. O novo negócio é fruto da demanda do público da cidade. “Até então, não existia pizzaria gourmet em Águas Claras, com forno à lenha. Até hoje, a maioria é delivery. Então, resolvemos suprir essa necessidade e o retorno dos clientes tem sido maravilhoso”, comemora Lídia.

As pizzas são servidas sempre no jantar, de terça a domingo, das 18h às 0h. O cardápio conta com cerca de 30 sabores salgados e quatro doces, em massas romanas ou napolitanas tradicionais, integrais ou sem glúten. Estas últimas atendem às necessidades do público que a cada dia busca alternativas mais saudáveis para a alimentação. As massas sem glúten, por exemplo, são feitas à base de arroz, azeite, sal e açúcar. E nenhuma delas leva ovos nem manteiga. Exceto a sem glúten, todas as outras saem com borda fina ou grossa.

Os preços variam entre R$ 35,90 e R$ 58,90 (médias, com 6 fatias) e de R$ 45,90 a R$ 68,90 (grandes, com 8 fatias). Entre elas, as sugestões são a Capriciosa, coberta com pomodori pelati, Catupiry, muçarela de búfala e peito de peru, a R$ 39,90 (média) ou a R$ 49,90 (grande); e a Mediterrânea Picante, que leva pomodori pelati, muçarela, beringela, parmesão, pimentões e abobrinha com um delicado sabor picante de pimenta dedo-de-moça, a R$ 46,90 (média) ou a R$ 56,90 (grande).

A casa abre para o almoço de sexta-feira a domingo, das 11h às 15h. Nesse horário, no entanto, não trabalha com pizzas. Somente com risotos, massas, grelhados e saladas. O cardápio à la carte é composto por pratos individuais, entre R$ 23,90 e R$ 58,90. Uma boa pedida é o paillard ao molho branco, acompanhado de talharim ou espaguete, a R$ 39,90.

Em mãos experientes

Fazer pizza não é tarefa simples, ainda mais quando se trata de pizzaria com conceito gourmet, que busca conciliar a qualidade das massas com o bom gosto e o equilíbrio das coberturas.

Justamente por isso o cardápio da Dolce Far Niente é assinado por quem entende do assunto: o pizzaiolo Duarte Neto. Há 20 anos na profissão, o baiano, natural de Irecê, começou na Quattrocento, uma das pioneiras na elaboração da iguaria de massa fina na capital federal, que funcionava na 408 Sul. Foi contratado como cumim, passou a garçom e chegou a pizzaiolo em apenas três meses.

Duarte, que cresceu vendo a mãe cozinhar para ganhar a vida em um misto de pousada e restaurante familiar no interior da Bahia, também observava com atenção o trabalho do pizzaiolo da casa. “Em uma sexta-feira, o mestre da pizza não pôde trabalhar. Aí me ofereci para tentar. Preparei uma margherita e, ao final, recebi elogios do cliente que me deu uma gorjeta de R$ 50,00, bem gorda para a época, recorda-se Duarte, que desde então não voltou mais ao salão. Assim como o freguês disse, o lugar dele era na cozinha!

Os proprietários da pizzaria investiram em Duarte: aumentaram o salário e pagaram cursos de especialização – um deles na Pizzaria Camelo, aberta desde 1957, e bem tradicional em São Paulo. Ao sair da Quattrocento, em 2001, abriu seu próprio negócio: a Cantina Don Luca, em sua casa, na QNM 2, em Ceilândia. O empreendimento prosperou até 2011, quando decidiu retornar à Bahia e abrir nova pizzaria.

De volta a Brasília em 2013, recebeu convite de Lídia Nasser para comandar a pizzaria Dolce Far Niente e desenvolver as saborosas massas e coberturas oferecidas pela casa. 

Pizza e vinho: combinação perfeita

Na Dolce Far Niente, fica fácil harmonizar pizzas e vinhos. A casa oferece 118 rótulos de excelente custo benefício, oriundos de 11 países: Estados Unidos, Chile, Argentina, Uruguai, França, Itália, Tunísia, África do Sul, Portugal, Espanha e Brasil. Além disso, a pizzaria conta com os serviços do competente sommelier Elington Rodrigues. Ele é o responsável por sugerir as combinações aos clientes, que também têm a facilidade de consultar os vinhos disponíveis em uma carta eletrônica. 

Outro destaque da casa é o Circuito do Vinho, que acontece de terça-feira a quinta-feira, das 19h às 0h. A cada semana, a pizzaria homenageia um país produtor da bebida, com quatro rótulos (uma taça de cada) para degustação harmonizada com entrada (focaccia) e uma pizza média de qualquer sabor, a R$ 182,00 (duas pessoas) ou R$ 82,00 (individual). “É a oportunidade ideal para conhecer novos rótulos de diferentes preços”, recomenda o sommelier Elington.

Para esta semana, o país escolhido é a Tunísia, com os Chateau Monarde (Cabernet Sauvignon/Merlot), Carthage Pinot Noir, espumante Chateau Monarde (Chardonnay/Chenin Blanc) e Carthage Syrah. Na semana que vem será possível degustar rótulos da Austrália.

Dolce Far Niente

Avenida das Castanheiras, 1060 – Águas Claras. (61) 3254-2263

No almoço, de sexta-feira a domingo, das 11h às 15h. No jantar, de terça a domingo, das 18h às 0h.