segunda-feira, 25 de setembro de 2017

Primavera pede bebidas e pratos floridos

Ou em formato de flores...

Não tem jeito. É só chegar a primavera e a nossa mente nos transporta a um universo florido, com uma intensa e diversificada paleta de cores. Bela e vibrante, ela inspira fotos, passeios ao ar livre e até mesmo chefs de cozinha, que não poupam criatividade em elaborações e bebidas em homenagem à estação mais alegre do ano.

Seja em um suco refrescante, num prato leve ou em um licor para compor um drinque, elas são sempre muito charmosas e deliciosas. Estamos falando das flores, que dão cor, aroma e sabor à gastronomia e são excelentes pedidas para celebrar a primavera. Confira algumas opções:


Empório Árabe

Muito utilizada na cultura árabe, a água de rosas possui presença marcante na culinária. Na casa, comandada pela chef Lídia Nasser, ela aparece no preparo do Flower Fish, que após fazer sucesso no Dia dos Namorados, foi incorporado ao cardápio convencional. Elaborado com filé de robalo ao molho de figo turco e vinho do porto, o prato é guarnecido de arroz de jasmim com perfume de água de rosas e flores comestíveis. A porção é individual e sai a R$ 64,90.

Para acompanhar, há duas sugestões de suco que também levam flores em sua composição. O famoso suco de uva com essência de rosas e o suco de laranja com essência flor de laranjeira, a R$ 9,90 cada.

Águas Claras - Avenida Castanheiras, Lote 1060, Loja 24, Ed. Vila Mall; (61) 3436-0063. Diariamente, das 10h à 0h.
Asa Sul - CLS 215, Bloco A, Loja 3, Brasília-DF; (61) 3363-3101. Diariamente, das 11h à 0h.


Eu Chef Alta Gastrô

Entre os vários azeites, balsâmicos, licores e whiskeys da marca alemã Vom Fass, o empório gourmet oferece um produto especial para celebrar a chegada da estação das flores. É o Licor de Sabugueiro, uma bebida fina extraída da flor do arbusto, que também produz frutos e é muito benéfico para a saúde. Produzido na Itália, é um licor perfeito para tomar com gelo ou harmonizado com um prosecco ou chardonnay. Um dos diferenciais da marca é que os produtos são vendidos a granel. Logo, o cliente pode degustar antes e levar na quantidade desejada, a partir de 100ml (R$ 25,90). Seguindo o conceito sustentável, os frascos (que variam entre R$ 7,90 e R$ 14,90) são retornáveis e podem ser reabastecidos com outros bebidas, balsâmicos ou azeites.

SCLS 408, Bloco D, Loja 11, Brasília - DF; (61) 3554-2636 ou (61) 3554-2637.
De segunda a sexta-feira, das 9h às 19h20. Sábado, das 9h às 17h20.


MaYuu Sushi

Não é fã de comer flores, mas gosta da beleza que elas transmitem? No MaYuu, são servidos dois pratos, um frio e um quente, montados em formato de flor. Um deles é o clássico usuzukuri, um tipo de corte de sashimi que exige muita habilidade e precisão para que as peças fiquem bem fininhas, quase transparentes. Nesse corte, as fatias imitam as pétalas de crisântemo, considerado a flor nacional do Japão.
 
O MaYuu oferece quatro tipos de usuzukuri: de salmão, peixe branco, polvo ou misto. Os preços variam entre R$ 16,90 e R$ 27,90. A sugestão do chef Leonardo Bezerra fica por conta do de salmão, servido com azeite de ervas e molho cítrico (R$ 16,90).

Outra boa pedida é o Flower Fried (R$ 28,90). Nele, 10 minitemakis - com massa de harumaki e recheados com patê de salmão e pimenta - são montados estrategicamente na louça, para que fiquem parecidos com uma flor. O resultado é um preparo que agrada não apenas o paladar, mas também os olhos.

Avenida das Castanheiras, 1060, Edifício Vila Mall, Águas Claras (ao do Empório Árabe, com acesso também pela Dolce Far Niente); (61) 3382-0927. De segunda a quinta, das 18h à 0h. De sexta a domingo, das 11h30 às 16h e das 18h à 0h.

Chocolat Glacé cria prato especial

Pernil de cordeiro já é uma das iguarias disponíveis no bufê do restaurante

O restaurante Chocolat Glacé acaba de criar um prato novo: o  Pernil de Cordeiro à Chocolat. Reunindo especiarias selecionadas que conferem ao prato um sabor inigualável o prato criado já faz parte do bufê diário do restaurante e já é um sucesso! Além do bufê tradicional, o restaurante conta com deliciosa mesa de sobremesas, que deixam o almoço ainda mais especial! Confira!

Chocolat Glacé
Telefone: 61. 3226-2901 / 99646-7632.
Endereço:SRTVS - Qd. 701 - Conj. D - Bloco C - Ed. Centro Empresarial Brasília – Térreo - Brasília-DF.
Horário de funcionamento: 08h30 às 18h.

quinta-feira, 21 de setembro de 2017

Ziriguidum Bar e Restaurante agora abre para almoço

A partir de terça-feira (26), casa terá opções de pratos do dia a R$33, além do cardápio usual

O Ziriguidum Bar e Restaurante (412 sul), especializado em comida nordestina de qualidade, abrirá para almoço a partir de terça-feira, dia 26 de setembro. Antes, a casa funcionava apenas a noite. O cliente terá a opção de escolher o prato do dia por R$33 ou qualquer outra opção do cardápio. Alguns destaques são o Frango Tailandês, o Peixe Cevadinha, a Bisteca Suína com molho de seriguela e o Arrumadão (versão mais completa do arrumadinho pernambucano, que leva carne de sol, paçoca, baião de dois e macaxeira). Há ainda outra novidade: a Feijoada às quartas-feiras.

Com capacidade para 120 lugares, a casa possui pratos família, duplos e individuais, petiscos, cervejas especiais, drinks e carta de vinhos da vizinha Grand Cru. Com a taxa de rolha de R$40, a carta passa a ser praticamente infinita com todas as opções da porta ao lado. Quem assina o cardápio é a chef Daniela Goulart. Dani venceu o desafio de, mesmo tendo origem paulista, atender à predominância nordestina do cardápio.

Serviço:
Ziriguidum abre para almoço
Local: 412 sul

Horários de funcionamento: terça a sexta de 12h a 15h e de 18h a 2h, sábado de 12h a 2h e domingo de 12h a 17h.

quarta-feira, 20 de setembro de 2017

Manuelzinho Pires participa de reality no programa Mais Você

Ele é jurado do quadro Fecha a Conta – tema comida portuguesa

Manuelzinho Pires, do restaurante Tejo, agora é jurado do reality Fecha a Conta, no programa Mais Você, na Rede Globo. Ana Maria Braga comanda o quadro, que conta com seis chefs participantes que disputam para ver quem é melhor em uma determinada especialidade. Desta vez, o tema é comida portuguesa. Cada participante fica em uma bancada e disputa uma prova por dia, confeccionando um prato, que será julgado pelos dois jurados fixos – Manuelzinho Pires e Alexandre Henriques. Os jurados não veem os participantes. O reality vai até esta sexta-feira (22) e o prêmio será dado na próxima segunda-feira (25). Os interessados em acompanhar todos os episódios do quadro podem acessar o GloboPlay.
 
Tejo Restaurante
Endereço: 404/405 Sul, Bloco B, loja 27
Horário de funcionamento: de terça a sábado para almoço e jantar e aos domingos, a partir das 12 horas (somente para o almoço).
Serviço de manobrista.

Telefone: 32647005 e 83111951

Madero revela seus segredos para crescer na adversidade


Mesmo em um período extremamente crítico da economia brasileira, rede de restaurantes nacional atinge taxas de crescimento expressivas e consistentes
 
A rede de restaurantes Madero fechou o primeiro semestre de 2017 com o faturamento de R$ 314 milhões. O número é 62% maior do que o obtido no mesmo período do ano passado. A empresa, com sede em Curitiba, acaba de anunciar novos investimentos da ordem de R$ 40 milhões até o final desse ano, quando pretende já terá ultrapassado a marca de 100 restaurantes, localizados no Brasil e no exterior.

Segundo o empresário Junior Durski, chef, fundador e presidente da rede de restaurantes Madero, o segredo nada mais é que manter o foco obstinadamente na combinação de alta qualidade com preços honestos. Uma das maiores redes de “casual dining” do país, a empresa buscou na verticalização de praticamente todos os seus processos o caminho para assegurar o controle de qualidade desejado combinado a custos compatíveis e sempre sob controle.

“A gestão verticalizada na produção, engenharia e logística nos permite maior autonomia, maior lucro, maior controle e completo domínio da tecnologia”, garante Durski.

Praticamente todos os alimentos servidos nos restaurantes são produzidos na fábrica do Madero em Ponta Grossa, no Paraná. Os produtos chegam aos restaurantes de todo o Brasil por meio de uma frota própria de 24 caminhões. Insumos importantes como verduras, legumes e hortaliças são produzidos por famílias de agricultores selecionados pela empresa, que se tornam parceiros e garantem o frescor e a alta qualidade que chega às mesas dos restaurantes no sistema chamado pelos americanos de “farm to table”.

Quando a companhia decide abrir um novo restaurante, o Madero consegue viabilizar a nova unidade em 180 dias, sendo a obra em 90 dias, por um custo idêntico ao que tinha há 5 anos, assegura o presidente da rede. Durski explica ainda que a gestão centralizada é o segredo para um rigoroso controle de custos e para a máxima redução de desperdícios, inclusive de postos de trabalho. 

No primeiro semestre deste ano, por exemplo, apesar do crescimento da rede, com novos restaurantes e novas contratações, o Madero reduziu seu turn over de 8% para 3%, por meio do desenvolvimento dos seus colaboradores líderes e de um expressivo programa de retenção de talentos.   

Mas não são apenas os fatores internos que estão permitindo ao Madero manter seu padrão arrojado de crescimento. O cenário econômico adverso também tem contribuído para que muitos shoppings centers do Brasil ofereçam espaços para a abertura de novos restaurantes em condições muito favoráveis e impensáveis em épocas de melhor desempenho da economia. 

“A gastronomia e o entretenimento são diferenciais importantíssimos que ajudam a aumentar o fluxo de consumidores em qualquer shopping. Ter boas opções de restaurantes é garantia de ter sempre gente circulando. Conseguimos aproveitar todas as boas oportunidades e ofertas e isso está contribuindo decisivamente para o nosso crescimento”, explica o empresário, que aproveita o momento também para renegociar seus contratos mais antigos.

“Aprendi que é na crise que as melhores oportunidades aparecem”, continua Durski. “A maioria das empresas enxuga e corta tudo; reduzem o tamanho e abrem espaço para a concorrência. No Madero, aprendemos a fazer ao contrário. Quanto mais qualidade temos, mais os clientes retornam e novos clientes nos elegem. Podemos até cortar gorduras, mas não as veias. E a nossa principal veia é a qualidade. Nessa, não mexemos”, completa.

Seguindo suas crenças e com trabalho incansável, apenas considerando o primeiro semestre de 2017, o EBITDA do Madero (lucro antes de juros, impostos, amortização e depreciação e excluindo efeito das despesas pré-operacionais, ligadas a aberturas de novas unidades) atingiu praticamente o mesmo número apurado ao final dos 12 meses de 2016. Comparado ao primeiro semestre de 2016, o crescimento foi de 208%. 

"Assim como a lógica que orienta a nossa forma de pensar em alimentação, na gestão da nossa empresa também procuramos fazer o simples muito bem feito, com qualidade extrema e um cuidado quase obsessivo com detalhes e com a forma atenciosa como tratamos as pessoas e cada milímetro daquilo que fazemos. Este é o nosso jeito de trabalhar e de viver", conclui o chef e empresário Junior Durski.


Sobre o Madero – Fundado em 2005 pelo chef Junior Durski, o Madero é uma das principais redes de restaurantes do Brasil, com dois principais modelos de negócio em operação: Steak House (casual dining) e Container (fast casual). A marca é reconhecida por produzir e servir cheeseburgers gourmet, o carro-chefe, além de carnes, massas, saladas e sobremesas – com rigoroso controle de qualidade, em um ambiente diferenciado. Atualmente, são quase 100 restaurantes espalhados por 11 estados, quatro no Distrito Federal e um em Miami, que juntos faturaram, em 2016, R$ 446 milhões. Para abastecer a rede, o Madero possui uma fábrica no Paraná com capacidade de produzir 2 milhões de hamburgers mês.

Serviço

MADERO STEAK HOUSE - PÁTIO BRASIL
Endereço: Pátio Brasil Shopping - SCS, Quadra 7, Bloco A, Asa Sul
Funcionamento: 
- segunda a sábado, das 11h45 às 23h
- domingo, das 11h45 às 22h
Happy Hour: segunda a sexta, das 18h às 20hTelefone: (61) 3041-7005

MADERO STEAK HOUSE - SHOPPING ID
Endereço: Shopping ID - SCN, Quadra 6, conjunto A, térreo, Asa Norte
Funcionamento:
- segunda a quinta, das 11h30 às 15h e das 18h às 23h
- sexta e sábado, de 11h30 a 0h
- domingo, das 12h às 23h
Happy Hour: segunda a sexta, das 18h às 20hTelefone: (61) 3046-0017

MADERO STEAK HOUSE - PARKSHOPPING
Endereço: ParkShopping – Área 6580, Guará
Funcionamento:
- segunda a sábado, das 11h45 às 23h
- domingos e feriados, das 11h45 às 22h30
Happy Hour: segunda a sexta, das 18h às 20h
Telefone: (61) 3362-1358

MADERO CONTAINER ÁGUAS CLARAS
Endereço: Avenida Castanheiras, esquina com a 26 Norte – Águas Claras
Funcionamento: todos os dias, das 11h às 23h
Happy Hour: segunda a sexta, das 18h às 20h.
Telefone: (61) 3081-1505 

Eu Chef promove degustação de chás da Moncloa harmonizados com doces e bolos da Quitutices

Chá das Cinco será nesta sexta-feira (22/9), das 17h às 18h30, na 408 Sul

Os amantes de chás têm um encontro marcado – pontualmente, como manda a tradição inglesa – às 17h desta sexta-feira (22/9). A Eu Chef Alta Gastrô (408 Sul) realiza o Chá das Cinco, com degustação de blends da Moncloa. Durante o evento, serão servidos três sabores da marca de Curitiba, que em breve irá inaugurar uma loja em Brasília, mas já revende alguns de seus produtos com exclusividade para a Eu Chef, até então.

Quem participar do evento, que vai até as 18h30, também poderá apreciar doces e bolos da Quitutices (216 Sul), especializada na elaboração de produtos sem glúten e sem lácteos comandada pela chef pâtissière Inaiá Sant'Ana. A ideia é que os clientes apreciem os surpreendentes blends dessa bebida milenar em uma experiência completa, envolvendo não apenas paladar, mas também olfato e visão, do início ao fim. Por isso, eles serão harmonizados com as preparos da confeitaria artesanal.

Além de saborosos, os chás são muito benéficos para a saúde. O Spice Chai (chá misto de capim-limão e abacaxi com especiarias e sabor de coco) será servido frio. Já o Indian Flavour (chá preto com especiarias) e o Toronto Nights (misto de chás branco, verde, capim-limão, laranja, rosa mosqueta, e sabores canela e amêndoas) serão servidos quentes. A proprietária da franquia em Brasília, Raquel Barbosa, estará presente para falar dos produtos.

O valor é de R$ 25,00 por pessoa. A quantia, no entanto, será revertida em um Azeite Extra Virgem Don Eladio de 60ml, mas somente aos que comparecerem à degustação. Este azeite premium é feito com azeitonas de primeira classe cultivadas na região das serras rochenses, no Uruguai. Com cor amarelo dourado e aroma frutado, combina bem com saladas, pratos grelhados, peixes e massas.

Moncloa e Quitutices: explosão de sabores

O Spice Chai traz o frescor do capim-limão com coco, abacaxi e especiarias. O toque da canela e de outros temperos como gengibre, cardamomo, pimenta rosa e cravo proporcionam o sabor exótico da bebida, que é termogênica e ajuda no funcionamento do sistema digestivo. Ele será harmonizado com pão de grão-de-bico recheado com frango.



Já o Indian Flavour é uma combinação harmoniosa entre canela-do-ceilão, gengibre, cravo, cardamomo, pimenta-preta e o mais nobre chá preto. Além de muito estimulante, a bebida possui ação contra a fadiga e a depressão, e é também uma ótima aliada no combate à compulsão alimentar e alcoólica. Para completar, pode ser um tanto afrodisíaco. O quitute para acompanhar será o famoso cookie de chocolate com quinoa.

O último do trio, mas não menos saboroso e atraente, é o Toronto Nights, que traz chá branco e chá verde em sua composição. Nele, o gosto marcante das amêndoas e da canela somado à suavidade da rosa mosqueta e ao aroma cítrico da laranja e do capim-limão resultam em uma bebida encorpada e saudável, já que reduz o colesterol ruim e a gordura corporal, estimula o sistema digestivo e relaxa nervos e músculos. A bebida será combinada com um delicioso bolo de laranja.

Além desses três blends que serão servidos na degustação, a Eu Chef  dispõe de outros dois sabores de chá da Moncloa que podem ser adquiridos diretamente na loja: o Ginger Lemon (chá misto de chá verde, capim-limão e limão, sabor gengibre) e o Rouge (chá misto de rooibos, groselha, abacaxi, mamão, morango e framboesa).

A Moncloa

A Moncloa abriu as portas de sua primeira loja em Curitiba, em 2013. O nome da marca refere-se a Moncloa, bairro da capital espanhola Madri onde os sócios viviam quando se conheceram. O foco da marca – hoje uma franquia – é apresentar o chá não como uma bebida da moda, mas como um hábito, um comportamento. Para isso, oferece a bebida milenar em releituras contemporâneas, aliando tradição e inovação. Atualmente, a Moncloa possui lojas em vários estados brasileiros.

Chá das Cinco – Eu Chef Alta Gastrô
Nesta sexta-feira (22/9), das 17h às 18h30. Degustação de chás da Moncloa e bolos da Quitutices. Valor: R$ 25,00 por pessoa, que será revertido em um Azeite Extra Virgem Don Eladio de 60ml aos que comparecerem.
SCLS 408, Bloco D, Loja 11, Brasília - DF; Inscrições e reservas: (61) 3554-2636 ou (61) 3554-2637.