Quitutices: a arte e a técnica da confeitaria a favor da saúde e do sabor

Sem glúten, leite animal, açúcar refinado e conservantes em seus preparos, casa comandada por chef Inaiá Sant’Ana adoça a vida de alérgicos a esses ingredientes e também daqueles que optam por uma alimentação mais restrita

Naked cake de chocolate com ganache e brigadeiro - Foto: Divulgação.

De um lado, a arte da confeitaria e todo o prazer que uma receita elaborada com técnicas da alta gastronomia e os doces podem proporcionar. De outro, a saúde, que pede alimentos mais nutritivos e benéficos para o organismo. E por que não unir os dois? Pensando nisso, a chef Inaiá Sant’Ana criou a Quitutices, confeitaria artesanal que não utiliza glúten, leite animal, açúcar refinado, conservantes e nem soja em seus preparos.

Chef Inaiá Sant'Ana
- Foto: Gustavo Alvares.

A loja, inaugurada em 19 de abril deste ano, no bloco A da 216 Sul, é uma continuidade do trabalho da chef, que começou atendendo em casa, sob encomenda, em novembro de 2014. O incentivo de substituir ingredientes por outros mais saudáveis veio com o nascimento da filha, hoje com cinco anos de idade. 

Na época, Inaiá começou a observar o mercado e identificou que Brasília oferecia poucas opções nessa linha. A princípio, a ideia era atender pessoas que seguem dietas sem glúten e sem lactose por escolha, e não obrigação. No entanto, com o tempo, ela passou a ser procurada também por lactantes, celíacos e mães com filhos alérgicos à proteína do leite. A demanda vai ao encontro da proposta da confeitaria, cuja cozinha é exclusiva para manipulação de ingredientes livres de leite e glúten. Assim, não há risco de contaminação cruzada.

Com um vasto cardápio que inclui delícias como bolos, brownies, brigadeiros, pudim, cookies, tortas mousse e bolos de pote, a casa utiliza matérias-primas como leite de coco, leite de castanhas e farinha sem traços de glúten em substituição ao leite animal e às farinhas convencionais. Há, ainda, um mix de farinhas da casa (feita de arroz, araruta, fécula de batata, polvilho doce e goma xantana), usado apenas em encomendas. O chocolate é o belga 54% ou 70% cacau. Para adoçar, são usados açúcares demerara, mascavo e de coco. Este último somente a pedido.

Para saborear agora ou para viagem?

As encomendas são o carro-chefe da Quitutices. Em razão desse conceito, a loja na  216 Sul foi montada em um formato menor, para encomendas e aulas, com um balcão e apenas cinco cadeiras. Entretanto, a proposta despertou o interesse das pessoas, que começaram a ocupar o espaço e pedirem para apreciar as receitas no local.

Brigadeiro de leite condensado artesanal com
 castanha de caju com raspas de chocolate - Foto: Divulgação.

Para atender essa demanda, a casa oferece produtos para pronta-entrega, com opções diferentes a cada dia. Sempre há um bolo simples (R$ 7,00 a fatia) e um bolo recheado para corte (entre R$ 13,00 e R$ 15,00 a fatia), além de brigadeiro tradicional (leite de castanha de caju, açúcar demerara e chocolate belga 54%), a R$ 5,00 a unidade; cookies de chocolate (preparado com chocolate 54% cacau, açúcar demerara e quinoa em flocos), a R$ 10,00 cinco unidades; o brownie (farinha sem glúten, chocolate belga 54% e açúcar demerara), a R$ 15,00 a unidade de 130g, servida em uma marmitinha; e, pelo menos, uma variedade de bolo no pote, a R$ 9,00. Diariamente, a confeitaria também dispõe de bolos simples inteiros para pronta-entrega. Para receber melhor os clientes e proporcionar mais conforto, a casa já estuda ampliar seu espaço. 

Já quando o assunto é encomenda, a marca tem um vasto cardápio ao estilo “monte o seu”, personalizado, no qual o cliente pode escolher a massa, o recheio e a cobertura dos bolos. O bolo simples sai a partir de R$ 25,00. Já o recheado, a partir de R$ 80,00. É possível pedir um naked cake ou um bolo confeitado com cobertura de chocolate ou merengue. A casa não usa pasta italiana.

Além do brigadeiro tradicional servido diariamente, existem outros quatro sabores disponíveis para encomendas: chocolate com avelã, limão siciliano, maracujá e coco queimado, todos com o mesmo valor, de R$ 5,00 a unidade. “Um dos maiores desafios foi desenvolver um brigadeiro para pessoas que nunca tiveram esse prazer. Deu tão certo que ficamos pequenos para a demanda. Cheguei a recusar 15 encomendas em um único fim de semana e logo precisei contratar equipe. Isso é fruto da qualidade e da variedade que oferecemos”, conta Inaiá Sant’Ana. 

O bolo no pote, por sua vez, ganha inúmeras versões. Dentre elas, de ganache com chocolate, formigueiro com chocolate, chocolate com caramelo, baunilha com chocolate, com caramelo ou com creme de limão, só para citar alguns. Cada um custa R$ 9,00.

Sobremesa sim, saúde também

Na Quitutices, é possível apreciar sobremesas clássicas com ingredientes saudáveis, mas sem abrir mão do sabor. Um bom exemplo é o pudim de leite, disponível para encomendas e também na loja (vendido em fatias). Após cinco testes, a chef Inaiá Sant’Ana chegou à receita definitiva, inspirada nos pudins tradicionais de confeitarias internacionais. Diferentemente do preparo no Brasil, que leva leite condensado, é elaborado com leite de coco e leite de castanha de caju, além de ovos e açúcar demerara. Ele sai a partir de R$ 30,00 e o preço varia conforme o tamanho.

Naked cake de cenoura com ganache
e farinha de amêndoas - Foto: Divulgação.

Outra paixão brasileira, o churros, ganha uma nova versão. A massa é feita com farinha sem glúten e doce de leite de castanha de caju e cada unidade sai a partir de R$ 2,80. O mesmo vale para outra receitas clássicas da confeitaria como a torta frasier e os bolos tipo tiramisù, floresta negra e formigueiro, por exemplo.

A experiência afetiva da chef também ganha espaço na casa. É o bolo feito sem farinha, no qual se utiliza o coco ralado em substituição, inspirado em uma torta de chocolate feito pela mãe de Inaiá quando ela era criança, com achocolatado, açúcar branco e muito brigadeiro. Na Quitutices, essa delícia com sabor de infância é preparada sem farinha e com açúcar demerara, além de cacau em pó, que é mais saudável.

Ambiente acolhedor

Idealizado pela Fatto Arquitetura, o espaço da Quitutices reforça o conceito de conforto aliado à inovação. Enquanto os tijolinhos e a madeira deixam o ambiente mais aconchegante e moderno, o colorido vibrante do vermelho e do amarelo são conciliados com tons neutros, fugindo dos tradicionais rosa e azul.

A cozinha exclusiva fica no subsolo, e o balcão de atendimento, no térreo, com cinco cadeiras. A pintura em tinta preta conta com o logotipo da Quitutices – feito em letra cursiva e criado artesanalmente, com o cuidado refletido no preparo de cada quitute – e desenhos de bolos e cupcakes, tudo feito com giz de quadro negro. Outros espaços na parede são usados para anotações e mensagens, que até mesmo os clientes podem deixar.

Por todo o canto, há mimos e enfeites como bailarinas, potes, plaquinhas, vasos com plantinhas e mesmo passarinhos de porcelana. Miudezas que remetem às qualidades de um bom confeiteiro como ser detalhista, cuidadoso, criativo, além de paciência.

Inaiá Sant'Ana

Autodidata, a chef iniciou formação em gastronomia pelo Iesb (Instituto de Educação Superior de Brasília) e conta com vários cursos na área. Há um ano e meio, dedica-se à arte da confeitaria. O interesse surgiu com a busca por uma alimentação mais saudável logo após o nascimento de sua filha Isabelle, hoje com cinco anos de idade.

Serviço - Quitutices

CLS 216, Bloco A, Loja 12; (61) 3543-5057.

De terça a sexta, das 10h às 18h30. E sábado, das 9h30 às 16h.

Páscoa saudável e sem culpa

Mercado Eleve oferece ovos sem glúten, sem lactose, orgânicos, de alfarroba e de soja

 Ovo de Páscoa com Cacau Nibs, Flocos de Arroz e Sal do Himalaia 50g, da Monama - R$ 18,50 - Foto Igor Almeida.

A Páscoa é uma das celebrações mais gostosas do ano — mas pode ser uma tortura para quem tem alguma restrição alimentar ou está no meio de uma dieta. A boa notícia é que existem alternativas para os chocolates tradicionais. E igualmente deliciosas!

No mercado Eleve, todos os ovos são isentos de glúten e lactose, além de oferecerem outras propriedades saudáveis. Os da marca Monama, por exemplo, são orgânicos: a matéria-prima é cultivada sem fertilizantes químicos ou agrotóxicos. Eles também não têm conservantes, corantes ou gorduras trans.

Ovo de chocolate branco zero leite R$ 47,80, da Tri-Gostoso e Ovo de alfarroba com banana R$ 41,80, da Carob House -  ambos 210 g - Foto Igor Almeida.

Um dos sabores que se destaca é o de cacau nibs, flocos de arroz e sal do himalaia. Nibs são as amêndoas (ou sementes) do cacau, apenas torradas e picadas, mas não processadas, sem adição de qualquer outro ingrediente, como açúcar, leite e gorduras. É somente a parte saudável do chocolate! Elas são ricas em ferro, antioxidantes e magnésio, entre outros nutrientes. Já o sal do himalaia é famoso por conter uma grande quantidade de minerais e reduzido teor de sódio.

Ovos de chocolate à base soja 200g, da Olvebra - R$ 39,90 (tradicional) e R$ 46,90 (diet) - Foto Igor Almeida.

Outra opção são os ovos da Carob House. Eles são feitos de alfarroba, uma vagem nativa da costa do Mediterrâneo, com gosto, cor e textura semelhantes ao chocolate. De sabor naturalmente adocicado, ela leva menos açúcar do que o cacau, que é amargo. Também tem menos calorias e gorduras e é isenta de cafeína e fenilatilamina, substâncias presentes no chocolate que podem desencadear crises de enxaqueca em pessoas com pré-disposição.

Outra vantagem é que a alfarroba é rica em fibras e, por isso, tem baixo índice glicêmico, medida que representa a velocidade com que a glicose dos alimentos chega ao sangue. Com isso, ela é capaz de prolongar a sensação de saciedade e é recomendada para diabéticos.

 Ovo de Páscoa com Castanha de Caju, Baru, Blueberry, Cranberry e Bombons 120g, da Monama - R$ 37,50 - Foto Igor Almeida.

O Eleve também disponibiliza os ovos de páscoa da Olvebra, feitos de chocolate à base de soja não transgênica, nas versões tradicional, com açúcar orgânico, e diet, sem açúcar; e da Tri-Gostoso, também sem açúcar, lactose ou glúten.

Serviço

Eleve – Mercado Saudável

Endereço: 708/9 norte bloco D loja 07 - Brasília (DF)

Horário de funcionamento: de segunda à sexta, das 8h às 20h; aos sábados, das 8h às 18h

Telefone: (61) 3045-0707

De queijo vegano à cerveja sem glúten

O mercado Eleve oferece mais de 6 mil produtos para uma vida saudável

Adotar uma alimentação equilibrada costuma ser um desafio. É fácil se render aos excessos — de sódio, gorduras, calorias... Felizmente, há uma tendência de negócios que contribuem para melhorar o estilo de vida. O Mercado Eleve é um deles. Com uma estrutura de 160 m² e um mix de produtos que somam mais de 6 mil itens, a loja é comandada pelos jovens empresários Christiano Camargo e Oswaldo Scafuto. A dupla comemora os 6 meses de funcionamento do empreendimento, localizado na 708 norte.

“A ideia de abrir o Eleve foi poder oferecer às pessoas algo que pudesse trazer bem-estar, algo que proporcionasse uma mudança de vida e de hábitos. O nosso objetivo é ter um empreendimento que vai além de uma simples troca comercial, que traga qualidade de vida. Pensamos cuidadosamente na variedade, temos produtos para quem está de dieta, malha, tem alguma restrição alimentar e também para quem não está preocupado com a balança, mas simplesmente quer uma opção de comida saudável”, explica Oswaldo.

O mercado tem várias opções importadas e nacionais, com produtos veganos, vegetarianos, sem glúten, lactose ou conservantes. Cada linha tem uma característica especial, que pode ser adequada ao cotidiano e aos gostos de cada um. São lanches leves, congelados saudáveis, papinhas para bebês, suplementos esportivos e inúmeros ingredientes a granel, como bacon vegetariano (feito de proteína de soja), quinoa, chia, linhaça, vinagrete desidratado em flocos, farinhas variadas, por exemplo, de amêndoa e de batata doce, maca peruana, castanhas, cacau em pó, goji berries, figo turco, funghi, amaranto em flocos e muitos outros.

O empreendimento também tem outro propósito, a valorização dos produtores locais. “Temos muitos alimentos produzidos no sistema de agricultura familiar e queremos aumentar essa oferta. Aos sábados, pela manhã, organizamos uma feirinha em frente ao estabelecimento, com alimentos orgânicos dos sítios Florescer, Raiz e Semente, os três localizados no Lago Oeste. Assim, fortalecemos o comércio local, integrando os produtores da nossa região com os consumidores brasilienses. Dessa forma, dá para levar verduras e legumes fresquinhos, que não precisam aguentar longas distâncias. Essa também é uma maneira do público restabelecer o contato com a terra, saber por quem e como os alimentos são produzidos”, destaca Christiano.

Feirinha orgânica - Divulgação Mercado Eleve.

Conheça um pouco mais as linhas de produtos

Congelados saudáveis & Leites vegetais

Para quem deseja fugir dos embutidos mas não quer abandonar a praticidade, o Eleve oferece uma linha de refeições prontas para consumo, preparadas pelo Bálsamo Spa. Há várias opções deliciosas, como o escondidinho de batata baroa com cogumelos e a lasanha de berinjela, abobrinha, cenoura e tofu. Há também caldos para adultos e crianças, sucos e leites vegetais, feitos de aveia, castanha do Pará ou amêndoas. Um alívio para quem tem intolerância a lactose!

Leites vegetais - Divulgação Mercado Eleve.

Vegetarianos & Veganos

Outra linha de congelados saudáveis é a Mr.Veggy, com diversos lanches sem ingredientes provenientes de animais. São pastéis e esfirras, hambúrgueres e almôndegas vegetarianos que revelam como dispensar a carne sem sacrifício.

Os alimentos da Mr.Veggy são feitos com farinha de trigo integral, que concentra maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais que a farinha refinada, e com sal marinho, que não passa pelo processo de refinamento do sal comum e, por isso, mantém os elementos naturais. E nunca contém conservadores ou glutamato monossódico, um químico comum em industrializados, responsável por intensificar o sabor.

O mercado também disponibiliza os produtos da Vege Mais, todos à base de soja, como linguiça, salsicha, bolinhos, nuggets, bifes e kibes. Outra delícia é Vegan Cheese da Superbom. Um queijo 100% vegano, sem leite ou qualquer outro derivado de origem animal, nem conservantes ou corantes artificiais. Os principais ingredientes do queijo são amido de batata, óleo vegetal de palma, sal marinho e concentrado de cenoura e abóbora.

Congelados saudáveis do Bálsamo Spa - Risoto de quinoa com vegetais - Divulgação Mercado Eleve

Light & Fitness

O Eleve também tem opções para potencializar os efeitos dos treinos. A linha Dr. Nutri tem muitas receitas que já vem com whey protein, como é o caso das panquecas de banana com chocolate. E elas ainda são light, de baixo valor calórico.

Geralmente, os alimentos do Dr. Nutri são integrais e de baixo índice glicêmico (velocidade com que a glicose chega à corrente sanguínea), o que prolonga o fornecimento de energia ao corpo e a saciedade. Tem até coxinha de batata-doce e recheio de frango, também com whey! Ela é pronta para assar, nada de fritura. 

Também há refeições completas, como o penne com salmão.

Além disso, o Eleve oferece várias opções de suplementos, voltados para a nutrição esportiva. Um exemplo é mousse instantâneo da Body Action. Ele é uma saborosa sobremesa com grande quantidade de proteína e que pode ser preparado em segundos, basta adicionar água.

Lanchinhos rápidos

O Eleve oferece uma série de lanchinhos saudáveis, ideais para levar na bolsa ou colocar na lancheira das crianças. Dá até para dar biscoito recheado aos filhos sem dor na consciência: uma das linhas de biscoitos de limão, chocolate e coco são feitas sem lactose ou glúten.

Têm substitutos também para os salgadinhos: os chips de mandioquinha e batata doce, da marca Fohm. Eles são produzidas com sal light, sem corantes, conservantes ou gorduras trans. Também há opções de papinhas para bebês.

Outras delícias são os biscoitos Seu Divino, com reduzido teor de sal e gordura, em sabores como brigadeiro e casadinho; os biscoitos salgados Vitalin, sem glúten e lactose, em sabores como gergelim e alecrim e chia e ervas finas; e os snacks de soja da Good Soy, em sabores como legumes e queijo e calabresa com pimenta.

Gourmet

Já para quem gosta de experimentar na cozinha, há vários produtos para preparar receitas saudáveis. Há, por exemplo, farinhas de arroz e de grão de bico, misturas prontas - todas sem glúten – para fazer brownie, pão e pizza com massa de tapioca, além de massas para macarrão e lasanha, feitas de ingredientes alternativos, como mandioca, milho e batata baroa.

Há também patês para bruschettas, geleias e antepastos orgânicos, de berinjela, cogumelos e outros sabores, perfeitos para uma deliciosa recepção em casa. Outro detalhe interessante é a diversidade de ingredientes à granel, como goji berries e castanhas.

Os apaixonados por creme de avelã também contam com opções mais leves. Exemplo é o creme de chocolate Cacau Fit, da La Pianezza, preparado a base de biomassa de banana verde, cacau em pó e açúcar demerara. 

Produto sem glúten, lactose, corantes ou adoçantes artificiais. 

Para harmonizar, tem até cerveja sem glúten! Um exemplo é a Lake Side, a primeira cerveja brasileira sem glúten, disponível em quatro sabores. A Malzbier, por exemplo, tem toques de chocolate e avelãs. 

Beleza & Bem-estar

Além das comidas, o Eleve tem linhas para “alimentar” o espírito, a beleza e o ambiente ao redor. Os fitocosméticos da Livealoe, como xampus e loções, têm alta concentração de gel Aloe vera e outras plantas medicinais, que beneficiam a pele e os cabelos. Há também sais de banhos e óleos. Nem os pets ficam de fora e também contam com uma linha de produtos de higiene.

Para completar, o mercado tem presentinhos para trazer boas energias, como difusores de ambiente, mandalas, luminárias e pequenas fontes.

Serviço

Eleve – Mercado Saudável

Endereço: 708/9 norte bloco D loja 07 - Brasília (DF)

Horário de funcionamento: de segunda à sexta, das 8h às 20h; aos sábados, das 8h às 18h 

Telefone: (61) 3045-0707

Feirinha orgânica

Aos sábados, das 8h às 12h, em frente ao Eleve

Verduras e legumes orgânicos, produzidos nos sítios Florescer, Raiz e Semente